Du lait cru au distributeur à Doudeville en Normandie.

Du lait cru en libre-service :

Un jeune punk dégustant un verre de lait en plein centre-ville milanais. Une image anachronique digne d’une pub dégoulinante de bons sentiments vantant les mérites des produits laitiers. Et pourtant. C’est une scène plus qu’ordinaire en Italie.

Une petite tranche de vie qui pourrait même devenir rapidement quotidienne en Normandie : la terre de la pomme accueille d’ici à la mi-juin les premiers distributeurs de lait cru français. D’abord à Doudeville puis à Notre-Dame-de-Gravenchon, avant de coloniser Yvetot, Dieppe, Eu, Vernon et Pont-Audemer… Pour commencer.

Un petit miracle agricole

Et vendre du lait cru au distributeur à Doudeville, en plein cœur du rural pays de Caux, ou à Notre-Dame-de-Gravenchon, la cité pétrochimique, il fallait l’oser. C’est pourtant ce que s’apprête à faire une poignée d’éleveurs normands, tous convaincus d’avoir découvert une nouvelle poule aux œufs d’or.

Alors, « allumés » ces agriculteurs français pariant sur une machine pour vendre du lait, le produit du terroir par excellence ? Pas tant que ça. La preuve à un peu plus d’une heure d’avion des pâturages normands : à Milan, la capitale de la mode et… du lait cru.

Il aura suffi en effet de deux petites années pour que la cité milanaise et toute la belle Lombardie basculent à l’ère du lait cru en vente libre au distributeur. Sans complexe et pour la plus grande joie des éleveurs italiens écoulant plus de 300 litres de lait par jour et par machine. Un petit miracle agricole que Michel Besnard, l’importateur exclusif du concept dans l’hexagone, ne cesse de faire découvrir aux éleveurs français, souvent éberlués par les files d’attente devant les distributeurs.

Des lieux de rencontres où les conversations se nouent en attendant de se servir du lait cru, tout juste arrivé des laiteries environnantes. Un véritable tour de magie laitière à l’italienne qui pourrait bien toucher les Normands dans quelques semaines. Dès la mi-juin à Doudeville puis rapidement dans toute la région.

« Goutez-le, vous verrez bien ! »

Un lancement national dans le pays de Caux qui laisse rêveur les éleveurs du cru en voyage d’affaires à Milan. Le spectacle est en effet hallucinant devant un distributeur de lait cru italien pour tous les Français non initiés. Comme devant ce chalet en bois installé au bord d’une route passagère dans la périphérie milanaise. En quelques minutes, les clients se succèdent et les litres de lait s’écoulent rapidement. Un panier de bouteilles sous le bras, une mère de famille « vient de s’approvisionner en lait ». Trois litres par jour, c’est ce qu’elle achète dans ce distributeur « au pied de son appartement ». Pourquoi ? Cette question l’a fait sourire. « Mais parce que le lait cru est bon, frais et surtout moins cher. Goûtez-le, vous verrez bien ! » Elémentaire mon cher Watson.

Et devant chaque distributeur, la même scène se reproduit. Des Italiens de tous poils font leur provision en lait, en quelques minutes, face à la machine. « C’est un produit à la conservation n’excédant pas deux ou trois jours mais au goût incomparable », résume Sironni Serenella, jeune femme milanaise à l’air pressé. « S’arrêtant pourtant régulièrement aux distributeurs, parfois juste pour déguster un verre de lait ».

Servir du lait cru, à peine sorti du pis de la vache. Un sacré pari technique que Giuseppe Natoli, leader italien dans la fabrication des distributeurs, a résolu. Ses machines étant de véritables petits bijoux de technologie « maintenant le lait en permanence à 4 °C » avec en prime une traçabilité à toutes épreuves.

Tout a donc été pensé avec ce concept du troisième millénaire. Du distributeur de bouteilles en verre ou en plastique jouxtant la machine, au distributeur de gobelets, en passant par le système de nettoyage automatique entre chaque client et des bacs de lait sans aucun contact avec la machine.

Une révolution se prépare à bousculer les habitudes normandes. Une révolution qui pourrait bien redorer le blason du lait cru.

De notre envoyee speciale en italie, Marie Painblanc-Lesobre pour Paris-normandie 04 juin 2008.

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